Oxalate là gì
Axit oxalic là một hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong nhiều loại thực vật.
Chúng bao gồm rau xanh, rau, trái cây , ca cao, các loại hạt và hạt
Ở thực vật, nó thường liên kết với khoáng chất, tạo thành oxalate.
Cơ thể của bạn có thể tự sản xuất oxalate hoặc lấy nó từ thực phẩm. Vitamin C cũng có thể được chuyển đổi thành oxalate khi được chuyển hóa
Sau khi tiêu thụ, oxalate có thể liên kết với các khoáng chất để tạo thành các hợp chất, bao gồm canxi oxalate và oxalate sắt. Điều này chủ yếu xảy ra ở đại tràng, nhưng cũng có thể diễn ra ở thận và các bộ phận khác của đường tiết niệu.
Đối với hầu hết mọi người, các hợp chất này sau đó được loại bỏ trong phân hoặc nước tiểu.
Tuy nhiên, đối với những người có bộ phận bài tiết kém, chế độ ăn nhiều oxalate có liên quan đến việc tăng nguy cơ sỏi thận và các vấn đề sức khỏe khác.
Oxalate có thể làm giảm sự hấp thụ khoáng chất
Một trong những mối quan tâm chính về sức khỏe của oxalate là nó có thể liên kết với các khoáng chất trong ruột và ngăn cơ thể hấp thụ chúng.
Ví dụ, rau bina chứa nhiều canxi và oxalate, giúp ngăn chặn rất nhiều canxi được hấp thụ vào cơ thể .
Ăn chất xơ và oxalate cùng nhau có thể cản trở sự hấp thụ chất dinh dưỡng
Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ một số khoáng chất trong thực phẩm của chúng ta sẽ liên kết với oxalate.
Mặc dù sự hấp thụ canxi từ rau bina bị giảm, nhưng sự hấp thụ canxi từ sữa không bị ảnh hưởng khi sữa và rau bina được tiêu thụ cùng nhau
Một số thực phẩm có chứa hàm lượng oxalate cao
Một số loại rau có chứa oxalate cao: Rau bina là loại rau có hàm lượng oxalate cao nhất (647,2 – 1286,9 mg/ 100g), khoai tây, đại hoàng, củ cải, đậu phộng, cà rốt, cần tây, măng…
Hoa quả có oxalate cao: Dứa, bơ,cam,kiwi, mâm xôi…
Theo một kết quả phân tích 363 mẫu có acid oxalic (tỉ lệ gần 42%). Trong đó có 112/369 mẫu bún, bánh phở, hủ tiếu có acid oxalic; 120/353 mẫu bột nguyên liệu có chất này; 100% mẫu mì tôm (62 mẫu) và 100% mẫu măng tươi (9 mẫu) có acid oxalic; 25/26 mẫu măng muối có acid oxalic nhưng hàm lượng thấp hơn măng tươi rất nhiều.
Cách thực hiện chế độ ăn ít chất oxalate
Những người được áp dụng chế độ ăn ít oxalate khi mắc sỏi thận thường được hướng dẫn ăn ít hơn 50 mg mỗi ngày.
Dưới đây là một vài lời khuyên về cách thực hiện chế độ ăn ít oxalate:
- Hạn chế oxalate đến 50 mg mỗi ngày: Chọn nhiều nguồn thực vật và thực vật đậm đặc dinh dưỡng từ danh sách thực phẩm rất ít oxalate này .
- Luộc rau giàu oxalate: Rau luộc có thể làm giảm hàm lượng oxalate của chúng từ 30% đến gần 90%, tùy thuộc vào loại rau
- Uống nhiều nước: Uống tối thiểu 2 lít mỗi ngày. Nếu bạn bị sỏi thận, hãy uống đủ để sản xuất ít nhất 2,5 lít nước tiểu mỗi ngày
- Cung cấp đủ canxi: Canxi liên kết với oxalate trong ruột và làm giảm lượng cơ thể bạn hấp thụ, vì vậy hãy cố gắng để có được khoảng 800 đến 1.200 mg canxi mỗi ngày
Bạn có nên tránh ăn thực phẩm chứa oxalate?
Những người có có bệnh nền sỏi thận nên tuân thủ theo chế độ ăn ít oxalate
Tuy nhiên, những người khỏe mạnh không cần cố gắng tránh những thực phẩm nhiềuchất dinh dưỡng chỉ vì chúng có nhiều oxalat. Bởi những thực phẩm này cũng có chứa chất chống oxy hóa quan trọng, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác.